Интернет-магазин

По вопросам заказов order@double-b.ru

Советы любителям кофе

Советы любителям кофе

16.07.2015

Советы любителям кофе



Всем привет!

Сегодня поговорим, о том, как правильно нужно выбирать и пить specialty кофе.
Я начинаю с того, что определяю для себя — что хочу сегодня: насыщенный, тягучий, ароматный эспрессо на пару глотков или чистый, тонкий, играющий фильтр-кофе объемом ~ 200 мл (кстати, для справки — все, что не готовится в эспрессо-машине, зовется альтернативным кофе, т. е. Турка и френч-пресс, например, тоже альтернатива. Альтернатива - это не только пуровер и аэропресс, как многим могло показаться).

Если это эспрессо — то тогда дальнейший алгоритм действий определен, скорее всего вам смогут приготовить только один сорт, ну или плюс какой-нибудь гостевой эспрессо из «заморских» зерен или зерен из чемпионата бариста. Две, ну максимум, три кофемолки с разными сортами на эспрессо — предел сегодняшних эспрессо-баров. Если вам на выбор предлагать больше двух-трех сортов на эспрессо — 99%, что эспрессо будет плохой. Под любое зерно нужно настраивать кофемолку, настройка каждой кофемолки - это потеря времени и увеличение количества списанного кофе. Поэтому выбор из двадцати сортов под эспрессо — настораживает.

Итак, вы заказываете эспрессо, обычно в кофейных заведениях подается стакан воды — её нужно пить в начале, чтобы «освежить» свои вкусовые рецепторы, и, само собой, после эспрессо, т. к. кофе нехило обезвоживает. Эспрессо лучше пить так — предварительно помешать ложкой весь напиток, «со дна», т. к. на дне самое вкусное и тяжелое — сахара и кофейные масла. Также можно сначала поболтать чашку, разбив содержимое по стенкам, и насладиться ароматом. Эспрессо лучше пить не затягивая, в два-три глотка. Первый сделать пока он горячий, а последующие — когда эспрессо чуть остынет, отмечая для себя как меняется вкус напитка.

Какие еще можно рекомендации дать любителям эспрессо. Гвилим Дэвис, чемпион-бариста 2009 года, сказал, что эспрессо разочаровывает, потому что у каждого человека в голове есть шаблон идеального эспрессо, и когда полученный эспрессо не совпадает с его шаблоном — человек раcстраивается. Поэтому, чтобы получить позитивный опыт нужно быть полностью открытым к новым вкусам. Эспрессо из «спешелти-кофе», если он правильно приготовлен, не может быть не вкусным. Он может иметь непривычный, новый, интересный вкус. В нем могут оттенки ягод, ноты лесного ореха, и, да - цитрусовая кислотность - и, да, она там задумана

Как ориентироваться в альтернативных способах заваривания?
Есть люди, которые любят более плотное «тело» напитка, а есть люди, которые не терпят ощущение взвеси, оседающей на языке. Поэтому исходя из этого уже можно отсеять пару способов.
Любите плотность в напитках — берите аэропресс или лунго (а также френч-пресс или кофе, заваренный «открытым» способом). Чем выше температура напитка — тем ароматнее он будет (самый горячий — лунго!)
Любите «чистоту» в напитке — выбирайте 100% отфильтрованный кофе — из капельной кофеварки, Hario V60, Kalita Wave, Clever, Chemex.
Такой «чистый» кофе имеет очень деликатное тело и вкус. Сразу после заваривания, когда напиток еще горячий — рекомендуется оценить аромат, можно также и попробовать его сразу и отметить легкость напитка на этой стадии. Но лучше, конечно, же дождаться, пока температура его упадет до 40-50 градусов, когда ваши рецепторы начнут чувствовать больше, и пить его нужно именно тогда (кстати, про увеличение кислотности напитка по мере остывания — причиной этому то, что наши вкусовые рецепторы меняют восприятие вкуса по мере изменения температуры. Кто не верит — попробуйте подогреть остывший кофе, и он снова станет менее кислым)
Попробовав остывший кофе — сравните свои ощущения с первым глотком, а также попробуйте разобраться, какие вкусовые оттенки Вы можете найти в нем. Мы стараемся дать характеристику аромату, балансу, чистоте (чем кофе «чище», тем проще идентифицировать вкус — не просто ягоды, а, например, черная смородина), кислотности (одна из важнейших характеристик хорошего кофе), сладости и послевкусию. Часто в кофе можно найти ягоды, фрукты, специи, овощи, орехи, злаки, какао и т.д. (есть специальные «колеса вкусов и ароматов» к которым всегда можно обратиться за подходящими эпитетами). Стараясь оценивать вкусы и ароматы, выпивая свою привычную чашку черного кофе, можно сделать этот ритуал интереснее и познавательнее. Можно завести «дневник черного кофе» - записывать сорт и способ заваривания кофе и свои вкусовые ощущения. А потом смущать бариста тем, что - «а вот Кения вчера была с черной смородиной, а сегодня с красной»)))

Кстати, какой бы способ Вы не выбрали — помните, что они были изобретены, чтобы выразить вкус КОФЕ. Что любой способ заваривания — это не цель, а средство. Я не очень понимаю людей, которые выбирают способ и им все равно — какой кофе в нем заваривают. Я не понимаю, когда приходят на Chemex или на аэропресс.
Логичнее выбирать страну, способ обработки, разновидность, а уже потом думать каким способом хотелось бы его заварить. Все равно вкусовой профайл чашки из определенной страны полностью не изменить. К примеру — как Кению не заваривай — она будет яркая, ягодная/цитрусовая, с выраженной кислотностью. Поэтому подумайте прежде – какой кофе Вы хотите, а уже потом выбирайте способ заваривания!)


Текст Матуевой Айсы

Назад к списку новостей

Мы в соцсетях

Интернет-магазин