Интернет-магазин

По вопросам заказов order@double-b.ru

Кофейное путешествие в Эфиопию

Кофейное путешествие в Эфиопию

02.04.2015

Кофейное путешествие в Эфиопию




С зарождением явления третьей кофейной волны (читайте в следующей заметки!) - среди людей, занимающихся кофе, стартовали, так называемые, Origin trips — или путешествия в страну произрастания кофе. Таких стран много — они образуют «кофейный пояс» Земли от северного до южного тропиков, но мы всегда мечтали поехать именно в Эфиопию.

Эфиопия — родина человечества и кофе! Немного об истории: Кофе из Эфиопии попал, минуя Красное море в Йемен. Там был похищен датчанами и перевезен на остров Ява, откуда с послами был подарен королю Франции и в садах Франции было взращено так называемое, Noble tree(благородное дерево) — потомки которого были перевезены в эпоху миссионерства в: Остров Бурбон(ныне Реюньон) — откуда пошла разновидность кофейного дерева Бурбон Мартиника(откуда распространился по всей Америке) — прародитель Типики Из Америки потомки Noble tree с Мартиники и Бурбона вернулись в Африку и вот оно как на самом деле кофе начали выращивать в соседней Кении) Итак,подытожим — в данный момент в Эфиопии произрастают сотни различных по генетическому составу разновидностей, в то время как в остальном мире — разновидности более схожи между собой и представляют скорее гибриды.

Зачем нам это важно? Плоды каждой разновидности кофе отличаются по вкусу так же, как например, разные сорта яблок или винограда. Разновидность и терруар имеют огромное влияние на вкус кофе.

Кофейное производство в Эфиопии очень сильно отличается от производства в других странах. Оно очень масштабное и контролируется правительством. Эфиопы охраняют свое наследие и некому не дают изучать или вывозить кофейные деревья Наша компания очень серьезно подходит к выбору зеленого кофе, т. к. без качественного сырья не обходится любой качественный продукт. Мы поехали в Эфиопию под руководством норвежской компании экспортеров кофе Nordic Approach. В планах поездки — посетить кофепроизводящие регионы: Сидамо А, В, Иргачиф, Джимма и кооперативы Аддис-Абебы. Цель поездки — лучше понять особенности обработки кофейных ягод, собрать образцы, наладить отношения с местными фермерами. Каждый день мы встаем в 5-6 утра и проводим в пути 6-8 часов по разбитым дорогам Эфиопии. Встаем — быстрый завтрак — и грузимся по двум внедорожникам. Мы ездим по самым далеким и неудобно расположенным фермам Эфиопии. Как говорят обжарщики кофе — The worse the road, the better the coffee. Кофе в нашем случае исключительный, поэтому дороги соответствующие. С местными фермерами тяжело взаимодействовать, т. к. эфиопы охраняют свое кофейное наследие и настороженно относятся к иностранцам, ну и английский здесь знают лишь единицы. На какой-то ферме даже стоял охранник с калашом. Поэтому везде нужны свои люди — у нас это эфиоп, родившийся в Финляндии, ныне гражданин Швеции — Сейфе Туулоскорпи. Он договаривается с фермерами, много звонит по телефону, трясет всем руки и беспрерывно улыбается. Мы приезжаем на фермы и начинается одно и то же действо — спрашиваем сколько дисков на их депульпаторе(машина, что отделяет мякоть кофейной ягоды от нужной нам косточки), сколько часов замачивают кофе, чтобы оставшаяся мякоть отошла полностью, откуда берут воду, куда ее сбрасывают, сколько дней потом сушится кофе в тонкой пергаментной оболочке и т. д., и т. п. Бегаем по ферме, загребаем кофе руками, чтобы проверить — не липкий ли(недостаточная ферментация), не мокрый ли(значит не ворошат правильно). Смотрим — насколько однородный цвет пергаментной оболочки, как много черных ягод, ягод без пергамента, сколотых ягод, ягод с частицами мякоти. Любой из этих дефектов может подпортить вкус чашки кофе.

Эфиопия — страна традиционных способов обработки кофе, где все делается вручную. ВСЕ, значит абсолютно, ВСЕ. Пресортинг собранных ягод — нужно отобрать только спелые(и никаких переспелых!) плоды, потом грейдинг полученных ягод уже в самой машине депульпаторе(по плотности), бесконечные перегонки зерен по каналам с водой, перекрытых доской(плотные проходят под ней, менее плотные остаются на второй грейд), потом наемные тетеньки ворошат и ворошат, перебирают зерна, убирая дефектные зерна. И все это под блеяние коз и овец, что тут же бегают под ногами, народные зажигательные песни, плач детей, которые пришли с матерями, т. к. их не с кем оставить, в обрамлении потрясающей природы — рек, озер, лесов с обезьянами, гиеннами, стервятниками, прудов, низин и гор. Эфиопия потрясающая и ужасная. Люди ничего, ну ничегошеньки не имеют. Живут в полной бедноте, получают за собранный кг кофе — на хороших кооперативах 14-15 бырр(местная валюта=2,5 р), день работы в кооперативе ~ 30бырр. Кофейное дерево здесь, в среднем, дает 6-6,5 кг. Дети подбегают к нашим машинам и просят деньги, не деньги — так ручку, нет ручки — не беда, пустая пластиковая бутылка то, что надо! Но все не унывают — одеваются в яркие одежды, носят модные панамы, улыбаются, машут руками и поют. Природа удивительная и разнообразная. Кирпично-красная плодородная земля, вся в зелени, пальмах, кактусах величиною с дом, цветах. Кофе — удивительный, абсолютный органик(т.к. У них просто нет денег на удобрения), многообразный(тысячи видов, а в остальном мире получил распространение только один вид эфиопского кофе), собранный и обработанный, практически вручную.

Текст Матуевой Айсы


Назад к списку новостей

Мы в соцсетях

Интернет-магазин